Si te apetece un plato sabroso y saludable, las fajitas de pollo y verduras son la receta perfecta. Con buenos ingredientes y un cocinado adecuado, puedes transformar las clásicas fajitas mexicanas en una auténtica delicia.
El secreto para unas fajitas de pollo realmente sabrosas está en marinar la pechuga de pollo antes de cocinarla. Esta técnica impregna la carne con todos los sabores y aromas del aliño.
Los ingredientes necesarios para las fajitas son 2 pechugas de pollo grandes y limpias, 1 pimiento rojo pequeño, 1 pimiento verde pequeño, 1 pimiento amarillo pequeño, 1 tomate, 1 cebolla, tortillas de trigo o maíz, jalapeños al gusto, sal, aceite de oliva virgen extra y un puñadito de hojas de cilantro.
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Para el marinado, se necesitan 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón dulce, sal, 1 guindilla, zumo de 1/2 limón, una pizca de sal gorda y aceite de oliva virgen extra.
Machaca la sal gorda, comino, pimentón, pimienta y guindilla en un mortero hasta reducirlo a polvo. Añade los ajos pelados y dales algunos golpes. Corta las pechugas de pollo en tiras.
Coloca el pollo en un bol grande, suma el majado del mortero, el zumo de medio limón y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien, tapa y deja marinar en la nevera por al menos 1 hora.
Para el relleno, corta la cebolla en tiras finas y los pimientos en bastoncitos. En una sartén, calienta aceite de oliva y pocha la cebolla a fuego medio con un poco de sal durante unos 5 minutos. Pon los pimientos y cocínalos por otros 10-15 minutos.
Sube el fuego, agrega el tomate pelado y cortado en cubitos; cocina hasta que se evapore casi toda el agua del tomate. Incorpora las tiras de pollo y saltéalas hasta que estén hechas, evitando que se sequen. Añade los jalapeños y el cilantro picado.
Calienta las tortillas en el microondas, horno o sartén. Sirve el relleno y las tortillas juntas en la mesa. Ahora tienes unas deliciosas fajitas de pollo y verduras para disfrutar en cualquier momento.