Hay una receta para hacer pie de limón con un relleno cremoso que lleva leche condensada y mucho jugo de limón. Ya sea para disfrutar en familia o para emprender un nuevo negocio, este pie de limón será un éxito.
Aunque hay muchas variedades de limones, para un postre frío como este, es mejor usar limones verdes con semilla. La acidez de estos limones ayuda a coagular rápidamente la preparación.
Los ingredientes para un pie de limón para 6 personas son: 2 tazas de galleta de vainilla molida, 5 cucharadas de mantequilla sin sal derretida, 2 latas de leche condensada, 1/3 de taza de jugo de limón, 4 yemas de huevo (para el relleno), 3 claras de huevo (para el merengue) y 1/4 de taza de azúcar morena.
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Antes de comenzar, precalienta el horno a 180°C. Mezcla las galletas molidas con la mantequilla derretida hasta obtener una masa compacta. Coloca la mezcla en el fondo de un molde y presiona con una cuchara para formar la base.
Para el relleno, mezcla las yemas con la leche condensada y el jugo de limón. Vierte esta mezcla sobre la base de galletas. Hornea por 10 minutos, luego retira y deja enfriar.
Continúa con el merengue. Bate las claras a punto de nieve y añade el azúcar gradualmente. Esparce el merengue sobre el pie, formando picos. Hornea nuevamente hasta que el merengue dore, aproximadamente 5 minutos.