En el ámbito culinario, siempre estamos en la búsqueda de recetas que no solo deleitan nuestros paladares, sino que también ofrecen beneficios nutricionales. The Nutrition Source, una herramienta del Departamento de Nutrición de la Escuela de Salud Pública T. H. Chan de Harvard, se dedica a proporcionar información nutricional basada en la ciencia, acompañada de recetas que aplican estos conocimientos. En esta ocasión, nos sorprenden con una deliciosa y saludable receta de hummus de lentejas con hierbas y aceitunas, creada por el chef Tim Chin, una propuesta que promete ser el centro de atención en cualquier reunión.
Esta receta no solo es una alternativa deliciosa y nutritiva, sino que también es una forma creativa de incorporar más legumbres a tu dieta. Las lentejas son ricas en proteínas y fibra, mientras que el tahini y las semillas añaden grasas saludables. Las hierbas frescas y las aceitunas proporcionan un toque de frescura y un sabor distintivo que hará que tus invitados pidan la receta.
Ingredientes para 16 raciones:
-1 ¼ tazas de lentejas verdes, seleccionadas y enjuagadas
-3 cucharaditas de sal kosher
-8 tazas de agua
-½ taza de zumo de limón (más 2 cucharaditas adicionales para la ensalada), equivalente a unos 4 limones
-4 dientes de ajo
-1 de taza de tahini (pasta de sésamo)
-¼ de cucharadita de comino
-¾ de taza de perejil fresco, picado grueso
-½ taza de ramitas de eneldo fresco, picadas gruesas
-½ taza de aceitunas de Kalamata sin hueso, cortadas en rodajas finas
-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas
-2 cucharadas de semillas de girasol sin sal tostadas
Preparación:
Cocinar las lentejas: en una olla grande, combinar las lentejas, 2 cucharaditas de sal y 8 tazas de agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 20-25 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
Preparar el hummus: en un procesador de alimentos, combinar las lentejas cocidas, ½ taza de zumo de limón, los dientes de ajo, el tahini, el comino y 1 cucharadita de sal. Procesar hasta obtener una mezcla suave. Si la mezcla está muy espesa, añadir agua, una cucharada a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.
Añadir hierbas y aceitunas: incorporar el perejil, el eneldo y las aceitunas en rodajas finas a la mezcla de hummus. Mezclar bien.
Servir y decorar: transferir el hummus a un plato de servir. Rociar con aceite de oliva virgen extra y espolvorear con semillas de calabaza y girasol tostadas. Servir con pan pita, galletas saladas o verduras frescas.