La cultura mexicana puede reflejarse fácilmente en sus recetas, colmadas de sabores regionales proporcionados por la vegetación del país, tal y como sucede con las tortas ahogadas, una preparación típica del estado Jalisco, que es como degustar la cultura de la región por completo.
La historia cuenta que esta suculenta receta surgió de la necesidad de un campesino. Llegó hambriento a casa y, en un acto de improvisación, logró un manjar sin precedentes. Este hombre, sin muchos recursos a la mano, tomó un pedazo de pan, frijoles refritos, carne de cerdo y una salsa picante de chiles y tomate. Rellenó el pan con la mezcla de frijoles y cerdo, bañándolo generosamente con la intensa salsa de chiles y tomate.
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Y si la historia de esta receta te impresionó, su sabor excepcional hechizará cada uno de tus sentidos. Conoce la preparación más exacta de estas milenarias tortas ahogadas emblemáticas de Jalisco:
Tortas ahogadas para 2 personas
Ingredientes
- 1 cebolla blanca
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra u otra grasa disponible
- 400 g de frijoles negros cocidos
- Para las carnitas:
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra u otra grasa disponible
- 1 cebolla
- 500 g de solomillo de cerdo
- 120 ml de leche entera
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de comino
- La piel de 1 naranja
- Sal
- Pimienta negra molida
- Para la salsa de jitomate y chiles picantes:
- 3 jitomates o tomates de rama
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de comino
- 200 ml de caldo de pollo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de salsa picante de chiles
- Para el montaje de las tortas ahogadas:
- 2 panes
- Los frijoles refritos preparados
- Las carnitas preparadas
- La salsa de jitomate y chiles picantes preparada
- 1/2 cebolla roja.
Preparación
En una sartén, calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla picada hasta que esté dorada. Agrega los frijoles negros cocidos y machácalos con un tenedor o un machacador de papas. Cocina a fuego medio durante unos minutos hasta obtener una consistencia cremosa. Reserva.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Agrega el solomillo de cerdo cortado en trozos, la leche, el tomillo, el orégano, el comino y la piel de naranja. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se haya evaporado la mayor parte de la leche. Desmenúzala con un tenedor y sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
En una sartén, saltea el ajo, la cebolla y los jitomates hasta que estén bien cocidos. Agrega el orégano, el comino, el caldo de pollo, la sal y la salsa picante de chiles. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese.
Abre los panes y unta los frijoles refritos en la parte inferior. Coloca generosamente las carnitas desmenuzadas sobre los frijoles. Vierte la salsa de jitomate y chiles picantes sobre las carnitas. Decora con rodajas de cebolla roja. Cierra las tortas y sumérgelas en la salsa para que se "ahoguen" ligeramente.