La cajeta es un dulce tradicional mexicano que muchos consideran irresistible, el cual se creó en la ciudad de Celaya, Guanajuato y se distingue por su textura sedosa y su sabor a caramelo tostado. Esta receta fue reconocida en 2010 como “El postre del Bicentenario de México”.
Similar al dulce de leche, la cajeta se elabora principalmente con leche de cabra o una mezcla de esta con leche de vaca, ofreciendo un sabor suave y cremoso. A continuación, te presentamos una receta casera para recrear este irresistible dulce en casa con solo cuatro ingredientes.
Ingredientes
Para preparar cajeta casera para 6 personas, necesitarás:
- 1 litro de leche de cabra
- 300 g de azúcar moreno
- 5 ml de esencia de vainilla
- 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
Instrucciones:
Para comenzar esta receta debes colocar en una olla de fondo ancho y alto la leche de cabra, el azúcar moreno, el bicarbonato sódico y la esencia de vainilla. Pon la olla a fuego medio, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera.
A medida que la mezcla espese, reduce la intensidad del fuego para que la cajeta cueza suavemente, evitando burbujas excesivas. Cocina la mezcla durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos, removiendo de vez en cuando. Ten en cuenta que la cajeta debe adquirir una textura similar a la de la leche condensada y un color caramelo.
La cajeta estará lista cuando al mover la cuchara de madera, deje un rastro en espiral en la superficie. También puedes probar dejando enfriar una cucharadita en un platito para verificar su textura. Por último, deja enfriar la cajeta antes de transferirla a un frasco hermético.