Los cubiletes de queso son una delicia de la panadería mexicana. Estos dulces tradicionales son tan especiales por el equilibrio de sabores que mantiene su receta. La costra de pan gruesa ofrece una textura crujiente, mientras que el relleno de queso, no demasiado dulce, logra una combinación perfecta.
Los ingredientes necesarios para la costra de pan son: 240 g de harina de trigo, 120 g de mantequilla sin sal, fría, en cubos; 1 lata de leche condensada, 3/4 taza de leche evaporada, 1 huevo, 50 g de azúcar, 1 pizca de sal y 1 cucharadita de extracto de vainilla natural.
Para el relleno, se necesita: 200 g de queso doble crema, 60 g de azúcar, 45 g de fécula de maíz, 100 g de leche condensada, 125 g de crema para batir (30-40% grasa), 2 huevos, 1 yema de huevo, 200 g de queso crema, 1 cucharadita de extracto de vainilla natural y un molde para cupcakes previamente enharinado.
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Precalentar el horno a 210 °C. Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Agregar la leche condensada y, sin dejar de batir, añadir los huevos uno a uno. Continuar batiendo mientras se incorpora la harina con el polvo para hornear y la leche evaporada, hasta formar una masa.
Extender la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada, asegurándose de que quede lo más delgada posible sin romperse. Forrar los moldes para mantecadas, previamente engrasados y enharinados, y reservar.
Para el relleno, batir el queso crema con el azúcar glass hasta que quede cremoso. Agregar los huevos y la harina. Verter la mezcla en los moldes forrados con la masa. Hornear por 20 minutos, retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.