Con la inminente llegada de las fiestas, una receta de panettone sin gluten se convertirá en el postre ideal para disfrutar con toda la familia. Esta versión del clásico italiano mantiene la textura esponjosa y el sabor característico del panettone, adaptado con harinas especiales que reemplazan al trigo.
Este pan dulce permite a personas con intolerancia al gluten sumarse a la tradición de compartir un postre navideño. El origen del panettone se encuentra en Milán, Italia, donde este dulce se ha convertido en símbolo de la Navidad.
¿Cuál es el origen del clásico panettone?
Existen varias historias sobre la invención del panettone; una de las más populares cuenta que un noble llamado Ughetto Atellani lo creó en el siglo XV para impresionar al padre de su amada. Añadió ingredientes como azúcar, mantequilla y frutas confitadas a una masa sencilla, creando una receta que rápidamente conquistó a los milaneses.
Otra versión relata que fue un joven llamado Toni, ayudante de cocina, quien improvisó tras un accidente culinario. Su creación gustó tanto que se bautizó como “pan de Toni” o “panettone.”
Para hacer un panettone sin gluten en casa, la receta utiliza una mezcla de harina de arroz, fécula de patata y maicena, junto con ingredientes que aseguran su suavidad, como levadura, huevos y mantequilla.
Receta de panettone sin gluten
Ingredientes
- 300 g de harina de arroz
- 100 g de fécula de patata
- 100 g de maicena
- 150 g de azúcar
- 1 cda de levadura seca sin gluten
- 100 g de mantequilla derretida
- 4 huevos
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 100 ml de leche (puede ser vegetal)
- 100 g de pasas
- 100 g de frutas confitadas
- 1 pizca de sal
Preparación
Disolver la levadura en leche tibia con una cucharada de azúcar. Dejar reposar hasta que espume.
En un bol, mezclar la harina de arroz, fécula de patata, maicena y sal.
Batir los huevos con azúcar, añadir la mantequilla y la esencia de vainilla.
Integrar la mezcla de levadura y los ingredientes líquidos con los secos.
Agregar las frutas y dejar fermentar en un molde alto hasta que la masa doble su tamaño.
Hornear a 180°C por 40 minutos. Enfriar antes de servir.