El mole blanco, también conocido como "mole de novia," es una de las recetas más distintivas y delicadas de la cocina mexicana, ideal para ocasiones especiales. A diferencia de los tradicionales, esta versión destaca por su color claro y un sabor suave y dulce que combina perfectamente con carnes blancas o vegetales.
Originario del estado de Guerrero, el mole blanco se considera una receta con una preparación compleja y elegante, debido a sus ingredientes selectos y su laborioso proceso de elaboración. Nadie puede negar su delicioso sabor.
¿Cuáles son los ingredientes esenciales para el mole blanco?
Esta receta de mole blanco pertenece a la familia de los pipianes, ya que sus ingredientes principales son semillas y frutos secos. Los piñones blancos son un componente clave, pues aportan un sabor suave y característico. Además, se emplean almendras, ajonjolí y coco seco, elementos que dan una textura cremosa y un sabor sutilmente dulce al mole.
Uno de los ingredientes más tradicionales es el pulque, una bebida fermentada que otorga una ligera acidez y realza el perfil de los otros sabores. Otro componente distintivo es el chile poblano, que se tatema para añadir un toque ahumado, además de la cebolla y el ajo, que se doran lentamente para liberar sus aromas.
Receta del mole blanco, el famoso “mole de novia”
- 100 g de piñones blancos
- 100 g de almendras
- 50 g de coco seco
- 50 g de ajonjolí
- 2 chiles poblanos
- 100 g de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 2 litros de caldo de pollo
- 500 ml de pulque blanco
- 1 bolillo
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ taza de aceite
- 1 taza de azúcar
- 2 cucharadas de sal
Preparación
Asa los chiles poblanos a fuego directo, colócalos en una bolsa para sudar por 30 minutos y luego quítales la piel, venas y semillas.
Pica finamente el chile, cebolla y ajos.
En una cacerola con aceite caliente, sofríe a fuego bajo estos ingredientes hasta que la cebolla esté transparente. Luego, añade ajonjolí, almendras, coco y piñones, mezclando por 2 minutos. Incorpora el bolillo troceado y cocina por un minuto más.
Calienta el caldo de pollo. Una vez hirviendo, añade la mezcla del sofrito y deja que repose hasta que el caldo esté tibio.
Licua todo hasta obtener una mezcla homogénea.
En una cacerola con mantequilla caliente, fríe la mezcla y añade el pulque, el azúcar y la mitad de la sal. Cocina a fuego bajo hasta que el mole reduzca a un tercio de su volumen.