Si buscas una variante en la preparación de las tortillas y ya probaste las de avena, maíz o nopal, entonces no puedes dejar de experimentar con esta receta de tortillas de garbanzo sin gluten. Su sabor y textura son ideales para preparar sincronizadas, usarlas como base para pizzas, o disfrutarlas como alternativa al pan pita. Además, son una excelente opción para incluir legumbres en tu alimentación diaria.
Para obtener el mejor resultado en esta receta, comienza remojando los garbanzos toda la noche. Este proceso ayuda a hidratar y a liberar algunos de los oligosacáridos presentes, haciendo que sean más fáciles de digerir.
Al momento de cocinarlos, utiliza el truco del “triple de agua”: por cada taza de garbanzos, agrega tres tazas de agua desde el principio para evitar que se rompan o se deshagan. Si prefieres una versión más rápida, puedes utilizar garbanzos enlatados, asegurándote de escurrirlos bien antes de usarlos.
Consejos para una masa de tortillas de garbanzos perfecta
Para facilitar el amasado, puedes ajustar la consistencia añadiendo agua o harina extra, según sea necesario. La manteca vegetal es clave en esta receta, ya que le da a la masa una textura ideal para que las tortillas queden delgadas y se inflen al cocinarlas. Una vez mezclados los ingredientes, deja reposar la masa durante 40 minutos bajo un paño para lograr una mayor elasticidad.
Receta de tortillas de garbanzos
Ingredientes
- 500 gramos de garbanzos cocidos o enlatados
- 125 gramos de manteca vegetal
- 1 cucharadita de sal
- 300 gramos de harina de garbanzo (puedes usar harina de trigo si no es necesario que sean sin gluten)
Preparación
- Muele los garbanzos con media taza de agua hasta obtener una mezcla suave.
- En un tazón, mezcla la manteca junto con la sal y la harina, incorporando los garbanzos molidos poco a poco. Amasa hasta que la mezcla esté homogénea y no se pegue en las manos.
- Divide la masa en pequeñas bolitas, o “testales,” y cúbrelas con un paño húmedo, dejándolas reposar durante 40 minutos.
- Aplana cada testal con las manos o con una prensa para tortillas.
- Cocina las tortillas en un comal bien caliente a fuego medio-bajo, aproximadamente un minuto por cada lado, hasta que estén doradas.