Con ingredientes simples y en menos de una hora, se puede hacer un delicioso bizcocho de limón casero, ideal para compartir en el desayuno o acompañar una merienda con café o chocolate caliente. Su textura esponjosa y el toque fresco del limón hacen de esta receta una de las favoritas.
Los ingredientes para el bizcocho de limón son: 4 huevos, 250 g de azúcar, ralladura de 1 limón, jugo de 2 limones, 180 g de harina, 60 g de mantequilla fundida y 8 g de levadura en polvo.
Llevar el horno a 170 ºC y engrasar y enharinar el molde que se usará. En una batidora, mezclar la mantequilla fundida con el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una crema.
Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien entre cada adición para que la mezcla se mantenga uniforme. Tamizar la harina y la levadura, y añadirlas poco a poco a la mezcla, batiendo suavemente.
Añadir el jugo de los limones y batir un poco más para que la mezcla quede bien integrada. Verter la mezcla en el molde y hornear durante 30-40 minutos. Se puede comprobar si el bizcocho está listo al insertar un palillo; si sale limpio, está en su punto.
Para darle un toque especial, se puede decorar el bizcocho con un glaseado de limón. Se necesitan: 150-200 g de azúcar glass, 30 ml de jugo de limón y 20 ml de agua.
Tamizar el azúcar glass y agregar el jugo de limón y el agua poco a poco, mezclando hasta obtener una pasta espesa. Calentar la mezcla unos segundos en el microondas o a fuego bajo. Colocar el bizcocho sobre una rejilla y verter el glaseado inmediatamente para cubrirlo. Después de una hora, el glaseado estará listo y endurecido.