El tradicional pollo al curry indio es un plato conocido y amado en todo el mundo, pero ¿sabías que puedes disfrutar de una versión igualmente deliciosa y vegetariana? Hoy te presentamos el curry de berenjenas, una receta que no solo es fácil de preparar, sino que también es perfecta para aquellos que buscan reducir su consumo de carne o simplemente desean incorporar más verduras en su dieta.
La berenjena, con su textura firme y su bajo contenido calórico, es la protagonista de este plato. Esta receta no solo es saciante, sino que también se puede enriquecer con otras verduras como espinacas o garbanzos, haciendo el guiso aún más completo y nutritivo.
- Ingredientes
Esta receta está pensada para cuatro personas y tiene un costo aproximado de 14 euros, es decir, unos 3,50€ por ración.
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2 berenjenas
Curry- dos cucharadas
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 lata de leche de coco
250 ml de caldo de verduras
Arroz basmati
Cilantro fresco
Aceite de oliva
Sal
- Preparación
Preparar las berenjenas: Lava, pela y corta las berenjenas en dados de unos 2 cm.
Trocear el ajo y la cebolla: Pica finamente el ajo y la cebolla.
Sofreír las berenjenas: En una sartén con un chorrito de aceite, sofríe las berenjenas con una pizca de sal durante unos 5 minutos a fuego fuerte.
Añadir ajo y cebolla: Incorpora el ajo y la cebolla a la sartén. Sofríe durante un minuto y añade las especias. Remueve bien y deja sofreír un par de minutos más.
Agregar caldo y leche de coco: Vierte el caldo y la leche de coco, baja el fuego a medio-bajo y deja que el guiso reduzca y espese, removiendo de vez en cuando. Ajusta la sal si es necesario.
Cocinar el arroz: Mientras tanto, cocina el arroz basmati siguiendo las indicaciones del fabricante.
Servir: Sirve el curry sobre el arroz basmati y espolvorea con cilantro fresco troceado.
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