Los tamales son un elemento fundamental en la amplia y variada gastronomía mexicana. Desde tiempos ancestrales, estos deliciosos bocados envueltos en hojas de maíz son parte integral de la dieta y la cultura de México. Cada región tiene sus propias variantes de esta receta tradicional y en Sinaloa, son una opción popular que destaca por su simplicidad y versatilidad.
A diferencia de los tamales rellenos, que están llenos de carne, vegetales, queso o salsa, los tamales tontos son una propuesta culinaria que se caracteriza por su simplicidad: no llevan ningún tipo de relleno. Ni carne, ni vegetales, ni queso ni salsa. Es por esto que se les llama "tontos", pero esto no significa que carezcan de sabor o valor culinario.
Estos tamales se utilizan principalmente como acompañamiento para otros platillos. Son el complemento perfecto para guisos, carnes asadas, frijoles o cualquier otra comida principal. Su sabor neutro y su textura suave hacen que sean el contorno estrella, para absorber los sabores de otros alimentos.
En Sinaloa, donde la cocina es conocida por su variedad y su uso abundante de ingredientes frescos y sabrosos, los tamales tontos son un elemento básico en la mesa. La receta de estos tamales es sencilla, pero requiere habilidad para lograr la textura y consistencia adecuadas en la masa de maíz.
La masa se prepara con maíz cocido y molido, manteca de cerdo, caldo de pollo y sal. Una vez que la masa alcanza la consistencia deseada, se extiende sobre hojas de maíz previamente remojadas y se envuelven formando pequeños paquetes. Luego, se cocinan al vapor hasta que estén cocidos y listos para servir. Sin embargo, aquí te presentamos una propuesta paso a paso con el desglose de sus ingredientes, inspirada en una alternativa ofrecida por el portal Cookpad.
Receta de tamales tontos
Ingredientes
- 8 hojas de mazorca de maíz
- 4 cucharadas de manteca de puerco
- 200 gramos de harina de maíz para amasar
- 1/2 cucharada de levadura
- 1 vaso de caldo al gusto
- 1 comino molido al gusto
- Azúcar al gusto
- 1/2 pimiento verde
- 100 gramos de maíz de lata
- 75 gramos de queso
- Sal.
Modo de preparación
- Las hojas de maíz se remojan durante 24 horas antes de la preparación de los tamales, para asegurar su flexibilidad y facilitar el proceso de envolver.
- La manteca de cerdo se bate hasta que adquiera una textura cremosa. Luego, se incorporan la sal, el azúcar, el comino, la harina y la levadura, batiendo constantemente hasta que la masa tenga un aspecto grumoso.
- Se agrega el caldo gradualmente a la mezcla. En este paso, la consistencia debe cambiar y parecer a una crema batida.
- En otro recipiente, se une el maíz con el pimiento o chile troceado, y el queso.
- Sobre una hoja de maíz, se extienden dos cucharadas de la masa preparada y una cucharada de la mezcla de maíz.
- Se procede a doblar la hoja de maíz a modo rectangular, asegurándose de que la masa de harina envuelva completamente el relleno de maíz.
- Finalmente, se envuelve cada paquete en papel de aluminio. Esta parte es opcional, pues hay quienes lo hacen directamente en la hoja de maíz.
- Los tamales se cuecen al vapor durante aproximadamente 60 minutos.
- Una vez listos, se retira el papel de aluminio y se sirven en su envoltorio de hojas de maíz.
Aunque puedan parecer simples a primera vista, su sabor y versatilidad los convierte en un elemento imprescindible en la mesa, estos los puedes comer con una variedad de acompañantes o simplemente muy calentitos, como desayuno o merienda.