Entre tantas recetas mexicanas, una de las más originales y tradicionales es el huaxmole, un plato con profundas raíces en la cultura culinaria de Oaxaca, Puebla y Guerrero. Esta propuesta culinaria tiene un ingrediente estrella, las semillas de guaje o huaje, que son unas piezas claves que le otorgan su sabor característico y su singularidad.
Las semillas de guaje provienen de los frutos de un árbol conocido como guaje o cuajinicuil, nativo de México y otras regiones de América Latina. Estos granos, una vez tostados y molidos, se convierten en una pasta espesa y aromática que es la base de este delicioso platillo, que no es otra cosa que un guiso.
El huaxmole es una de las recetas culinarias más versátiles ya que puede prepararse con una variedad de carnes, como pollo, cerdo o res. Otros ingredientes comunes incluyen chiles guajillos, jitomates, cebolla, ajo, comino, aceite vegetal y cilantro. Todo ello se combina para crear una salsa oscura y sabrosa que se sirve sobre la carne cocida.
El origen del huaxmole se remonta a las tradiciones de la gastronomía prehispánica de la región, donde los ingredientes autóctonos como las semillas de huaje eran fundamentales en la cocina. Con el tiempo, esta propuesta culinaria evolucionó y se adaptó a los gustos y preferencias locales, convirtiéndose en un plato emblemático de la región.
El huaxmole se sirve tradicionalmente con acompañamientos como cebolla cruda, tortillas calientes, cilantro picado y limones, que complementan su sabor profundo y picante. Esta receta está arraigada en las celebraciones y festividades regionales, así como en la vida cotidiana de las comunidades locales, donde se aprecia su sabor reconfortante y su conexión con la historia y la tradición culinaria de la región.
Cómo preparar El huaxmole
Ingredientes
- 1 kg de carne (pollo, cerdo o res) para esta ocasión se recomienda costillas de cerdo o puerco.
- 6 chiles guajillos
- 6 jitomates
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1/4 de cucharadita de comino
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 manojo de cilantro
- 1 manojo de guajes
- Sal al gusto
Modo de preparación
- En una olla coloca la carne en agua con sal y la mitad de la cebolla hasta que hierva y esté lista para guisar. En otro recipiente, hierve agua con los jitomates y los chiles sin semillas.
- Cuando los jitomates y chiles estén blanditos los licuas con la otra mitad de la cebolla, el ajo y el comino hasta formar una salsa.
- En una olla de barro coloca aceite vegetal y añade la salsa hasta que esté caliente y en ese punto agregas el manojo de cilantro entero y el caldo de carne. Déjalo a fuego medio por 15 minutos.
- Limpia los guajes y licúa las semillas con un poco del caldo de carne.
- Retira de la salsa que preparaste en la olla de barro, el cilantro y coloca la carne y los guajes molidos, déjalos cocinar por 3 minutos más, sirve y disfruta.