Existen ocasiones especiales en las que es necesario una receta gourmet que conforte el corazón y el estómago de nuestros comensales. Es en este punto donde el pulpo a la mugardesa se hace presente para maravillarnos con sus sabores.
Se trata de una receta tan exquisita como copiosa que representa la herencia culinaria de Galicia que sigue latiendo en nuestros tiempos.
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Aprende el paso a paso de esta receta de alta cocina originaria de Murgados y prepárate para una cena exitosa.
Pulpo a la Mugardesa
Ingredientes
- Pulpo fresco
- Patatas de la variedad adecuada
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón de la Vera
- Sal marina
Preparación
En una olla grande, llena de abundante agua como para cubrir el pulpo, agrega una pizca de sal marina. Cuando el agua hierva, sumerge el pulpo tres veces seguidas en el agua hirviendo, sosteniéndolo por la cabeza y sumergiéndolo por completo, este método se conoce como "asustar el pulpo" y evita que se le caiga la piel en la cocción.
Después de la tercera inmersión, deja cocinar el pulpo durante unos 40-50 minutos a fuego medio o hasta que esté tierno. Para verificar si está listo, pincha el pulpo con un cuchillo afilado; si entra con facilidad, está cocido. Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
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En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las rodajas de patata y fríelas hasta que estén doradas y tiernas. Retíralas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva. Cuando el pulpo esté cocido, retíralo del agua y córtalo en rodajas gruesas.
Espolvorea generosamente con pimentón de la Vera y sal marina al gusto. Rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sirve caliente.