Con el inicio del periodo de vigilia de Cuaresma, muchos se enfrentan al desafío de encontrar opciones económicas y deliciosas para su dieta sin carne. Sin embargo, no es necesario gastar grandes sumas de dinero para disfrutar de platos nutritivos y reconfortantes que cumplan con las restricciones alimenticias. Por eso, te traemos siete recetas para Cuaresma por menos de 100 pesos, ideales para cuidar tu bolsillo sin sacrificar el sabor ni la calidad.
En esta temporada de reflexión y recogimiento, la Cuaresma nos invita a adoptar una dieta más austera, pero eso no significa que tengamos que renunciar al sabor y la variedad en nuestra mesa. Con un presupuesto ajustado, es posible preparar platos llenos de nutrientes y sabores deliciosos que respeten las tradiciones culinarias de este tiempo litúrgico. Aquí te presentamos 7 recetas económicas y exquisitas para disfrutar durante la Cuaresma por menos de 100 pesos.
Sopa de frijoles:
Ingredientes:
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- Dos tazas de frijoles bayos o negros cocidos
- Dos piezas de chile ancho
- Un litro de consomé de pollo o agua caliente
- Suficiente aceite vegetal
- Media cebolla blanca
- Dos ajos
- Una hoja santa u hoja de aguacate.
Paso a paso:
- En una cacerola grande, calienta el litro de consomé de pollo (o agua caliente) con un cuarto de cebolla y un diente de ajo. Agrega las dos tazas de frijoles ya cocidos y una hoja santa para darle un sabor extra.
- En otra cacerola, hierve agua y coloca uno o dos chiles anchos (según tu preferencia de picante). Retira los tallos, semillas y venas de los chiles. Esto ayudará a controlar el nivel de picante.
- Una vez que los chiles estén suaves, licúa el consomé con la cebolla, la hoja santa, los frijoles, el chile y el ajo. Regresa la mezcla a la cacerola y cocina a fuego bajo.
- Mientras la sopa se cocina, corta en julianas finas dos tortillas y en rodajas un chile pasilla. Calienta aceite en una sartén y fríe las tortillas hasta que estén doradas. Luego, fríe el chile pasilla con cuidado para evitar que se queme. Escurre todo en papel absorbente.
Tortitas de atún:
Ingredientes:
- 2 latas de atún
- 2 huevos
- ½ taza de harina
- ½ taza de leche
- 1 taza de pan molido
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 3 papas
- 1 rama de perejil
- Aceite para freír
- Pimienta negra
- Sal.
Paso a paso:
- Pelar las papas y hervirlas en agua durante aproximadamente una hora, hasta que estén suaves y puedan ser fácilmente aplastadas con un tenedor. Deben quedar en una consistencia adecuada para hacer puré.
- En un recipiente grande, mezclar el atún escurrido con el puré de papas, el perejil finamente picado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la leche, la pimienta negra y la sal. Asegúrate de integrar todos los ingredientes de manera uniforme. Reservar la mezcla en el refrigerador durante al menos media hora para que se enfríe y se compacte.
- Pasado el tiempo de enfriamiento, tomar porciones de la mezcla de atún y papa, para formar tortitas delgadas y de tamaño uniforme. Puedes darles la forma que prefieras, ya sea redonda u ovalada.
- Preparar tres platos hondos. En uno hay que colocar la harina, en otro los huevos batidos y en el tercero el pan molido. Pasar cada tortita primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan molido, asegurándote de cubrir bien cada una.
- Calentar suficiente aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, freír las tortitas de atún hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa.
Ensalada de atún
Ingredientes:
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- 1 lata de atún al natural, escurrido
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/2 taza de aceitunas negras, sin hueso
- 1 pepino, en rodajas
- Hojas frescas de albahaca
- 2 huevos cocidos (opcional).
Paso a paso:
- En un tazón grande, mezcla el atún, los garbanzos, los tomates cherry, las aceitunas, el pepino y las hojas de albahaca. En otro recipiente pequeño, prepara la vinagreta mezclando los ingredientes hasta que estén bien combinados.
- Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente, para asegurar que todos los ingredientes estén bien impregnados. Si lo deseas, puedes agregar los huevos cocidos, cortados en rodajas, para darle un toque extra de proteína.
- Sirve la ensalada sobre una cama de espinacas o lechuga romana, para una presentación fresca y colorida.
Tacos de papa:
Ingredientes:
- 1 kg de papa
- 150 g de queso cotija
- 1 1/2 de tortillas
- 1 cucharada de mantequilla
- Aceite vegetal
- Sal al gusto
- Crema ácida
- 200 g de queso fresco.
Paso a paso:
- Comienza pelando las papas y córtalas en trozos medianos para acelerar su cocción. Cocina las papas en una olla con agua y un poco de sal hasta que estén lo suficientemente suaves como para poder aplastarlas.
- Retira las papas del agua y colócalas en un recipiente. Con la ayuda de un aplastador, machácalas hasta obtener la consistencia deseada. Agrega la mantequilla y el queso cotija en trozos a las papas machacadas, y mezcla bien. Ajusta el sabor con sal, si es necesario.
- Rellena las tortillas con la mezcla de papa y dóblalas para formar los tacos. Calienta aceite en una sartén y fríe los tacos hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Retira los tacos del aceite y colócalos sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa. Sirve los tacos con crema ácida, salsa verde y queso fresco al gusto.
Sopa o ceviche de lentejas:
- 500 g de lentejas
- 150 g de cebolla morada
- 50 g de cilantro
- 50 ml de aceite de oliva
- 100 g de jitomate cherry o saladet en cubos
- Sal al gusto
- 2 aguacates
- 1 diente de ajo
- Totopos de maíz azul o normal (opcional), para acompañar.
Paso a paso:
En una cazuela honda, lleva a ebullición las lentejas con un par de rodajas de cebolla y sal al gusto. Cocínalas durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que estén tiernas, pero aún firmes. Escurre completamente las lentejas y déjalas enfriar. Transfiérelas a un bowl amplio.
Realiza un masaje a los limones con la palma de la mano contra una superficie lisa para ablandarlos y exprime el jugo sobre las lentejas en el bowl. Pica los jitomates y corta los aguacates en filetes delgados. Pica finamente el ajo.
Agrega los jitomates, aguacates, ajo y cilantro picado a las lentejas en el bowl. Revuelve todos los ingredientes suavemente para que se integren. Rectifica la sal y añade lentamente un chorrito de aceite de oliva, mezclando bien. Te recomendamos acompañar este receta con totopos de maíz azul o normal, para un toque extra de textura y sabor.
Pescado a la Veracruzana:
Ingredientes:
- 4 filetes de huachinango sin piel
- 12 aceitunas verdes sin hueso
- 10 alcaparras en vinagre
- 4 chiles güeros en vinagre
- 5 jitomates
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 pizca de orégano
- Cantidad suficiente de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto.
Paso a paso:
Pica la mitad de la cebolla en juliana y el pimiento rojo, y corta dos jitomates en cubos. Reserva. Licúa los jitomates restantes, la otra mitad de la cebolla y los ajos.
En una cacerola a fuego alto con aceite de oliva, fríe ligeramente la cebolla y agrega el jitomate picado. Añade la salsa de jitomate licuada e integra las aceitunas, alcaparras, chiles güeros y el orégano. Sazona al gusto. En un sartén aparte, cocina los filetes de pescado y reserva.
Incorpora el pescado a la cacerola con la salsa y deja cocer durante 15 minutos. Sirve el pescado a la Veracruzana acompañado de arroz blanco, para una experiencia culinaria completa.
Tacos de Camarón:
Ingredientes:
- 300 g de camarones pelados y desvenados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de paprika
- Sal y pimienta al gusto
- Tortillas de maíz
- Salsa de tu elección (como salsa verde o salsa de aguacate)
- Cilantro fresco picado
- Rodajas de limón (opcional)
- Cebolla morada en rodajas finas (opcional).
Paso a paso:
- En un tazón, mezcla los camarones con el ajo picado, el comino, la paprika, la sal y la pimienta. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los camarones sazonados y cocina durante unos 3-4 minutos o hasta que estén rosados y cocidos por completo.
- Mientras tanto, calienta las tortillas de maíz en una sartén o comal caliente. Una vez cocidos, arma los tacos colocando algunos camarones en cada tortilla caliente.
- Sirve los tacos de camarón con la salsa de tu elección, cilantro fresco picado y rodajas finas de limón y cebolla morada, si lo deseas.